José Antonio Rivero4 min lecturaLa Cuaresma no sólo marca la cuenta atrás para la Semana Santa, también ofrece uno de los momentos más importantes dentro de la gastronomía española, el momento de las torrijas.
En una ciudad que es cofrade por antonomasia como Sevilla, las torrijas son una tradición que alcanza su máxima expresión en cientos de establecimientos de la capital hispalense. Por no hablar de las que se hacen en miles de casas, a título particular, en toda la provincia sevillana.
En Sevilla se pueden encontrar algunas de las mejores torrijas de mundo. Este dulce típico de la Vigilia que se elabora con pan, leche, almíbar, vino, azúcar y canela. Se trata de una elaboración que nació en Francia sobre el año 1300, no apareciendo en España hasta el siglo XV.
Como prácticamente todo en la gastronomía, las torrijas han evolucionado y hoy en día las hay con unas mezclas inimaginables hace años. Para gustos, los colores, pero nosotros hemos elaborado nuestro ranking de las mejores torrijas que se pueden comer en Sevilla, algunas clásicas y otras más modernas, para que todo el mundo encuentre la suya.
Torrijas pequeñas, de las que se comen rápido y en pocos bocados. El toque especial lo aporta el baño de vino dulce de La Palma del Condado y otro de miel de El Ronquillo. Todo eso aporta una jugosidad extrema que es un orgasmo para el paladar. Puede adquirirse en la tienda que tienen en la calle Procuradores, en Triana, o bien en el obrador situado en la Avenida de Pino Montano.
Nos vamos a un restaurante en Los Remedios, donde te sirven una torrija espectacular con una mermelada casera y helado de pomelo. Un bocado sublime.
Quizás más por historia y fama que por sabor (también están buenas), La Campana es sinónimo de Semana Santa y de Torrijas. Un lugar clásico y tradicional para una torrija de toda la vida.
Cafetería situada en la calle Muñoz Olivé, donde llevan la torrija clásica a otro nivel. La receta es tradicional, pero se decantan por el azúcar y la lecha para la capa exterior, algo más difícil de ver en Sevilla, donde predomina la capa final de miel.
El pastelero de Triana ha sabido colocarse en cualquier ranking dulce que se haga en Sevilla. Jara ofrece varias torrijas distintas, con productos de primera calidad y que sorprenderán al paladar. Se puede probar tanto en el Mercado de Triana como en la calle Pureza o en el Corte Inglés de la Plaza del Duque.
Es difícil quedarse con sólo una, por eso lo mejor es probar tantas como se pueda.